Электрический сенсор помог точно измерить крепость кофе - ученые
Производители кофе и бариста давно пытаются описать вкус напитка через точные физические и химические параметры. Это нужно, чтобы повторять удачные рецепты и осознанно искать новые варианты вкуса.
Источник: Новости науки.
МОСКВА, 29 апреля. /Новости науки/. Химики из США создали простой электрический сенсор, который помогает точно оценить крепость готового кофе и степень обжарки зерен. Разработка может помочь бариста воспроизводить вкус напитка не «на глаз», а по измеримым показателям, сообщает пресс-служба Университета Орегона (UO).
«Почти всегда людям нравится какая-то конкретная марка кофе, обжаренная определенным образом и приготовленная до определенной крепости. До настоящего времени у нас не было способа разделить эти характеристики, однако теперь у нас есть способ измерить объективные величины, отражающие то, почему людям нравятся тот или иной кофе», — сказал доцент Университета Орегона Кристофер Хендон.
Производители кофе и бариста давно пытаются описать вкус напитка через точные физические и химические параметры. Это нужно, чтобы повторять удачные рецепты и осознанно искать новые варианты вкуса. Раньше такие измерения часто требовали дорогих и громоздких приборов, например спектрофотометров и рефрактометров. Их сложно использовать в обычной кофейне.
Авторы работы предложили более простой путь. Они использовали потенциостат — прибор, который обычно применяют для изучения электрохимических реакций и свойств батарей. Его электроды взаимодействуют с молекулами кофе. Эти вещества постепенно оседают на поверхности электродов и меняют их электрические характеристики.
Ученые пропускали ток через образцы приготовленного кофе и анализировали отклик прибора. Так они смогли определить два важных параметра: концентрацию растворенных веществ, то есть крепость напитка, и степень обжарки зерен.
Исследователи проверили метод на нескольких сортах кофе из одной британской кофейни. Портативный потенциостат вместе со специальной программой точно различал образцы и помогал описать их свойства численно.
Разработка может сделать приготовление кофе более воспроизводимым. Бариста смогут точнее повторять напиток, который понравился клиенту, а исследователи — изучать, какие параметры кофе сильнее всего влияют на предпочтения людей.
«Почти всегда людям нравится какая-то конкретная марка кофе, обжаренная определенным образом и приготовленная до определенной крепости. До настоящего времени у нас не было способа разделить эти характеристики, однако теперь у нас есть способ измерить объективные величины, отражающие то, почему людям нравятся тот или иной кофе», — сказал доцент Университета Орегона Кристофер Хендон.
Производители кофе и бариста давно пытаются описать вкус напитка через точные физические и химические параметры. Это нужно, чтобы повторять удачные рецепты и осознанно искать новые варианты вкуса. Раньше такие измерения часто требовали дорогих и громоздких приборов, например спектрофотометров и рефрактометров. Их сложно использовать в обычной кофейне.
Авторы работы предложили более простой путь. Они использовали потенциостат — прибор, который обычно применяют для изучения электрохимических реакций и свойств батарей. Его электроды взаимодействуют с молекулами кофе. Эти вещества постепенно оседают на поверхности электродов и меняют их электрические характеристики.
Ученые пропускали ток через образцы приготовленного кофе и анализировали отклик прибора. Так они смогли определить два важных параметра: концентрацию растворенных веществ, то есть крепость напитка, и степень обжарки зерен.
Исследователи проверили метод на нескольких сортах кофе из одной британской кофейни. Портативный потенциостат вместе со специальной программой точно различал образцы и помогал описать их свойства численно.
Разработка может сделать приготовление кофе более воспроизводимым. Бариста смогут точнее повторять напиток, который понравился клиенту, а исследователи — изучать, какие параметры кофе сильнее всего влияют на предпочтения людей.
