Условия содержания кур меняют вкус яиц
От того, в каких условиях живут куры, зависит, как работает их организм, — а это сказывается на вкусе яиц. У яиц от кур из клеток вкус оказался более сливочным, у яиц от кур без клеток — более сладким, с оттенком умами (насыщенный, «бульонный» вкус).
Источник: Новости науки
МОСКВА, 29 августа /Новости науки/. Обстановка, в которой живут куры, может влиять на вкус яиц: от неё зависит, как птица усваивает питательные вещества, сообщили ученые.
Учёные сравнили яйца кур из клеток и яйца птиц, которых держали без клеток. У первых вкус получился более сливочным, у вторых — иным, в том числе более сладким.
«Полученные результаты позволяют предположить, что физическая среда независимо от состава корма изменяет состав яиц через изменения внутреннего обмена веществ кур-несушек, что приводит к различиям во вкусовых характеристиках», — говорится в исследовании.
Проще говоря: дело не только в корме. Сама обстановка, в которой живёт птица, меняет работу её организма, а вместе с этим — состав яиц и их вкус.
Чтобы понять, откуда берётся разница, авторы совместили три подхода: яйца пробовали дегустаторы, отдельно измеряли, из каких веществ состоят яйца и печень кур, и смотрели, какие гены у птиц работают активнее. Так вкус яиц удалось связать с тем, что происходило внутри организма птицы.
Ещё одно наблюдение: после приготовления разница во вкусе может стираться или, наоборот, проявляться иначе. Поэтому, считают авторы, яйца от кур из разных хозяйств могут по-разному подходить для разных блюд.
Авторы отмечают, что без клеток у кур больше места и больше возможностей вести себя естественно, но содержать их так дороже — и яйца в итоге стоят больше. До сих пор было неясно, отражается ли это на самих яйцах. Теперь видно, что условия жизни кур влияют и на состав яиц, и на их вкус.
Учёные сравнили яйца кур из клеток и яйца птиц, которых держали без клеток. У первых вкус получился более сливочным, у вторых — иным, в том числе более сладким.
«Полученные результаты позволяют предположить, что физическая среда независимо от состава корма изменяет состав яиц через изменения внутреннего обмена веществ кур-несушек, что приводит к различиям во вкусовых характеристиках», — говорится в исследовании.
Проще говоря: дело не только в корме. Сама обстановка, в которой живёт птица, меняет работу её организма, а вместе с этим — состав яиц и их вкус.
Чтобы понять, откуда берётся разница, авторы совместили три подхода: яйца пробовали дегустаторы, отдельно измеряли, из каких веществ состоят яйца и печень кур, и смотрели, какие гены у птиц работают активнее. Так вкус яиц удалось связать с тем, что происходило внутри организма птицы.
Ещё одно наблюдение: после приготовления разница во вкусе может стираться или, наоборот, проявляться иначе. Поэтому, считают авторы, яйца от кур из разных хозяйств могут по-разному подходить для разных блюд.
Авторы отмечают, что без клеток у кур больше места и больше возможностей вести себя естественно, но содержать их так дороже — и яйца в итоге стоят больше. До сих пор было неясно, отражается ли это на самих яйцах. Теперь видно, что условия жизни кур влияют и на состав яиц, и на их вкус.
