Качество куриного мяса предложили оценивать по кишечным бактериям
Российские исследователи выяснили, что состав кишечных бактерий цыплят-бройлеров связан с содержанием полезных аминокислот в их мясе. Оказалось, что у птиц с более разнообразной микрофлорой в печени и мышцах бедра содержится больше аргинина — вещества, необходимого для роста и восстановления тканей. Открытие может помочь улучшать питательную ценность куриного мяса с помощью специальных кормовых добавок.
Источник: Новости науки
МОСКВА, 23 октября /Новости науки/. Российские исследователи обнаружили связь между составом кишечных бактерий цыплят-бройлеров и содержанием аминокислот в их мясе. Об этом сообщает пресс-служба Российского научного фонда (РНФ).
Специалисты Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН в Оренбурге установили, что разнообразие микроорганизмов в кишечнике птицы связано с количеством аргинина — аминокислоты, необходимой для роста и развития организма. У бройлеров с высоким содержанием этого вещества в печени и мышцах бедра кишечная микрофлора оказалась более разнообразной. При низком уровне аргинина исследователи наблюдали другой состав бактерий и заметное снижение их разнообразия.
Чтобы выявить эту закономерность, специалисты изучили цыплят-бройлеров породы Арбор Айкрес. Они сравнили состав кишечных микроорганизмов с содержанием аминокислот в печени, грудных мышцах и бедрах птицы. Такой подход позволил исследовать взаимосвязь между кишечником, печенью и мышечной тканью.
Для анализа использовали два метода. С помощью секвенирования 16S рРНК исследователи определили состав и разнообразие бактерий по характерным участкам их генетического материала. Затем методом капиллярного электрофореза измерили содержание отдельных аминокислот в тканях птицы. Сопоставление полученных результатов позволило обнаружить различия между бройлерами с высоким и низким содержанием аргинина.
Особое внимание специалисты уделили пищевой ценности куриного мяса. Оно содержит девять незаменимых аминокислот, которые организм человека не способен самостоятельно синтезировать в необходимых количествах и должен получать с пищей. Эти вещества участвуют в построении белков, восстановлении тканей и поддержании нормального обмена веществ. Поэтому их содержание является одним из важных показателей питательной ценности мясной продукции.
Исследователи отмечают, что кишечные микроорганизмы участвуют в переваривании белков, образовании некоторых аминокислот и их усвоении. От этих процессов зависят эффективность использования корма и рост сельскохозяйственной птицы. Полученные данные показывают, что особенности микробиома могут быть связаны с аминокислотным составом тканей бройлеров.
Обнаруженная взаимосвязь открывает возможность более целенаправленно подбирать пробиотики и специализированные кормовые добавки для птицы. Предполагается, что изменение состава кишечных микроорганизмов позволит регулировать обмен аминокислот и повышать питательную ценность мяса.
Специалисты Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН в Оренбурге установили, что разнообразие микроорганизмов в кишечнике птицы связано с количеством аргинина — аминокислоты, необходимой для роста и развития организма. У бройлеров с высоким содержанием этого вещества в печени и мышцах бедра кишечная микрофлора оказалась более разнообразной. При низком уровне аргинина исследователи наблюдали другой состав бактерий и заметное снижение их разнообразия.
Чтобы выявить эту закономерность, специалисты изучили цыплят-бройлеров породы Арбор Айкрес. Они сравнили состав кишечных микроорганизмов с содержанием аминокислот в печени, грудных мышцах и бедрах птицы. Такой подход позволил исследовать взаимосвязь между кишечником, печенью и мышечной тканью.
Для анализа использовали два метода. С помощью секвенирования 16S рРНК исследователи определили состав и разнообразие бактерий по характерным участкам их генетического материала. Затем методом капиллярного электрофореза измерили содержание отдельных аминокислот в тканях птицы. Сопоставление полученных результатов позволило обнаружить различия между бройлерами с высоким и низким содержанием аргинина.
Особое внимание специалисты уделили пищевой ценности куриного мяса. Оно содержит девять незаменимых аминокислот, которые организм человека не способен самостоятельно синтезировать в необходимых количествах и должен получать с пищей. Эти вещества участвуют в построении белков, восстановлении тканей и поддержании нормального обмена веществ. Поэтому их содержание является одним из важных показателей питательной ценности мясной продукции.
Исследователи отмечают, что кишечные микроорганизмы участвуют в переваривании белков, образовании некоторых аминокислот и их усвоении. От этих процессов зависят эффективность использования корма и рост сельскохозяйственной птицы. Полученные данные показывают, что особенности микробиома могут быть связаны с аминокислотным составом тканей бройлеров.
Обнаруженная взаимосвязь открывает возможность более целенаправленно подбирать пробиотики и специализированные кормовые добавки для птицы. Предполагается, что изменение состава кишечных микроорганизмов позволит регулировать обмен аминокислот и повышать питательную ценность мяса.
