Отдельно поданный соус заставляет блюдо казаться более полезным
Одно и то же блюдо может казаться более полезным в зависимости от того, как на тарелке расположен соус. В эксперименте участники выше оценивали полезность блюда, когда соус подавали отдельно, а не распределяли по всей тарелке.
Источник: Новости науки
МОСКВА, 9 октября /Новости науки/. Люди считают одно и то же блюдо более полезным, если соус расположен отдельно от основной еды, а не распределен по всей тарелке. Об этом говорится в статье, опубликованной в журнале Foods.
Исследователи провели эксперимент с участием 57 человек в ресторане. Посетителям показывали одно и то же блюдо из осетра в двух вариантах оформления. В первом случае соусы располагались отдельно от основной части блюда, во втором их распределяли по тарелке и вокруг еды.
До дегустации участники оценивали, насколько полезным и вкусным им кажется блюдо, нравится ли им его внешний вид, хотят ли они его попробовать и сколько готовы за него заплатить. При раздельной подаче соусов полезность блюда оценили в среднем в 4,65 балла из 7, а при распределении соуса по тарелке — в 4,05 балла.
Таким образом, даже небольшое изменение в оформлении повлияло на первое впечатление от еды. При этом само блюдо в обоих случаях оставалось одинаковым — менялось только расположение соуса.
По другим показателям до дегустации существенных различий исследователи не обнаружили. То, насколько вкусным казалось блюдо, насколько оно нравилось участникам и сколько они были готовы за него заплатить, заметно от способа подачи соуса не зависело.
Почему блюдо кажется полезнее
Исследователи предполагают, что причина может заключаться в более простом внешнем виде тарелки. Когда соус расположен отдельно, блюдо может выглядеть менее перегруженным. Кроме того, посетитель получает возможность самостоятельно решать, сколько соуса использовать. Однако эти возможные объяснения в ходе эксперимента отдельно не проверялись.
После дегустации участники несколько выше оценивали вариант с отдельно расположенным соусом и чаще сообщали, что хотели бы съесть больше. Однако после дополнительной статистической проверки эти различия перестали считаться значимыми, поэтому делать окончательные выводы на их основе пока нельзя.
Исследователи подчеркивают, что более полезный внешний вид блюда не означает, что его состав или пищевая ценность действительно меняются. Работа показывает только то, что расположение соуса способно изменить представление человека о еде еще до того, как он ее попробует.
Результаты могут использоваться при дальнейшем изучении того, как оформление блюд влияет на выбор и впечатления посетителей ресторанов. Ученые отмечают, что эффект необходимо проверить на других продуктах, способах подачи и в разных условиях приема пищи.
Исследователи провели эксперимент с участием 57 человек в ресторане. Посетителям показывали одно и то же блюдо из осетра в двух вариантах оформления. В первом случае соусы располагались отдельно от основной части блюда, во втором их распределяли по тарелке и вокруг еды.
До дегустации участники оценивали, насколько полезным и вкусным им кажется блюдо, нравится ли им его внешний вид, хотят ли они его попробовать и сколько готовы за него заплатить. При раздельной подаче соусов полезность блюда оценили в среднем в 4,65 балла из 7, а при распределении соуса по тарелке — в 4,05 балла.
Таким образом, даже небольшое изменение в оформлении повлияло на первое впечатление от еды. При этом само блюдо в обоих случаях оставалось одинаковым — менялось только расположение соуса.
По другим показателям до дегустации существенных различий исследователи не обнаружили. То, насколько вкусным казалось блюдо, насколько оно нравилось участникам и сколько они были готовы за него заплатить, заметно от способа подачи соуса не зависело.
Почему блюдо кажется полезнее
Исследователи предполагают, что причина может заключаться в более простом внешнем виде тарелки. Когда соус расположен отдельно, блюдо может выглядеть менее перегруженным. Кроме того, посетитель получает возможность самостоятельно решать, сколько соуса использовать. Однако эти возможные объяснения в ходе эксперимента отдельно не проверялись.
После дегустации участники несколько выше оценивали вариант с отдельно расположенным соусом и чаще сообщали, что хотели бы съесть больше. Однако после дополнительной статистической проверки эти различия перестали считаться значимыми, поэтому делать окончательные выводы на их основе пока нельзя.
Исследователи подчеркивают, что более полезный внешний вид блюда не означает, что его состав или пищевая ценность действительно меняются. Работа показывает только то, что расположение соуса способно изменить представление человека о еде еще до того, как он ее попробует.
Результаты могут использоваться при дальнейшем изучении того, как оформление блюд влияет на выбор и впечатления посетителей ресторанов. Ученые отмечают, что эффект необходимо проверить на других продуктах, способах подачи и в разных условиях приема пищи.
