Степень обработки пищи изменила обмен веществ и реакцию мозга
Ученые выяснили, что даже при одинаковой калорийности и почти идентичном составе минимально и ультрапереработанная пища по-разному влияет на обмен веществ и активность участков мозга, связанных с мотивацией и вознаграждением.
Источник: Новости науки
МОСКВА, 5 октября /Новости науки/. Американские ученые выяснили, что степень обработки пищи влияет на обмен веществ и реакцию мозга даже при одинаковой калорийности и почти идентичном составе блюд. Об этом говорится в статье, опубликованной в журнале Nature Metabolism.
Исследователи неожиданно обнаружили различия по всем изученным показателям обмена веществ. После употребления ультрапереработанной пищи у участников наблюдался значительно более выраженный инсулиновый ответ, а уровень сахара в крови оставался немного повышенным дольше.
Эксперимент показал, что после ультрапереработанного блюда организм участников выделял больше инсулина и расходовал больше энергии, но при этом использовал меньше углеводов в качестве источника энергии. Различия возникли несмотря на то, что два варианта пищи были практически одинаковыми по содержанию углеводов, жиров, белков, калорий, воды и соли, а также по общей массе.
В исследовании участвовали 57 здоровых взрослых в возрасте от 18 до 45 лет. Каждый участник в разные дни получал минимально обработанное и ультрапереработанное блюдо, причем между испытаниями проходило не менее трех дней. Оба блюда содержали по 300 килокалорий, а их основные питательные характеристики отличались не более чем примерно на 1%.
В ультрапереработанный вариант входили небольшая порция сэндвича с арахисовой пастой и джемом, индейка, овощные чипсы, печенье, хлопья и картофельное пюре быстрого приготовления. Минимально обработанное блюдо состояло из нарезанного банана, сушеной клюквы, сыра и яйца. После приема пищи у участников несколько раз в течение трех часов брали кровь, а также измеряли расход энергии и использование углеводов организмом.
Отдельно ученые изучили реакцию мозга на изображения пищи. Во время функциональной магнитно-резонансной томографии участникам показывали фотографии минимально и ультрапереработанных продуктов и просили оценить, сколько они были бы готовы за них заплатить. Исследователи обнаружили различия в работе вентрального стриатума и прилежащего ядра — областей мозга, связанных с обучением, мотивацией и вознаграждением.
При этом участники не были готовы платить больше ни за ультрапереработанные, ни за минимально обработанные продукты. Однако различия в том, насколько активно организм использовал углеводы после двух типов пищи, оказались связаны с различиями в реакции мозга на изображения еды. По мнению ученых, это указывает на возможную связь между особенностями обмена веществ после приема пищи и тем, как мозг обрабатывает пищевые сигналы.
Исследователи отмечают, что результаты пока нельзя распространять на любые продукты и длительное питание. В эксперименте сравнивался только один набор 300-килокалорийных блюд, а участниками были молодые здоровые люди. Кроме того, источники белка в двух вариантах пищи различались, ультрапереработанное блюдо содержало больше добавок, а физическую и химическую структуру продуктов отдельно не изучали.
Исследователи неожиданно обнаружили различия по всем изученным показателям обмена веществ. После употребления ультрапереработанной пищи у участников наблюдался значительно более выраженный инсулиновый ответ, а уровень сахара в крови оставался немного повышенным дольше.
Эксперимент показал, что после ультрапереработанного блюда организм участников выделял больше инсулина и расходовал больше энергии, но при этом использовал меньше углеводов в качестве источника энергии. Различия возникли несмотря на то, что два варианта пищи были практически одинаковыми по содержанию углеводов, жиров, белков, калорий, воды и соли, а также по общей массе.
В исследовании участвовали 57 здоровых взрослых в возрасте от 18 до 45 лет. Каждый участник в разные дни получал минимально обработанное и ультрапереработанное блюдо, причем между испытаниями проходило не менее трех дней. Оба блюда содержали по 300 килокалорий, а их основные питательные характеристики отличались не более чем примерно на 1%.
В ультрапереработанный вариант входили небольшая порция сэндвича с арахисовой пастой и джемом, индейка, овощные чипсы, печенье, хлопья и картофельное пюре быстрого приготовления. Минимально обработанное блюдо состояло из нарезанного банана, сушеной клюквы, сыра и яйца. После приема пищи у участников несколько раз в течение трех часов брали кровь, а также измеряли расход энергии и использование углеводов организмом.
Отдельно ученые изучили реакцию мозга на изображения пищи. Во время функциональной магнитно-резонансной томографии участникам показывали фотографии минимально и ультрапереработанных продуктов и просили оценить, сколько они были бы готовы за них заплатить. Исследователи обнаружили различия в работе вентрального стриатума и прилежащего ядра — областей мозга, связанных с обучением, мотивацией и вознаграждением.
При этом участники не были готовы платить больше ни за ультрапереработанные, ни за минимально обработанные продукты. Однако различия в том, насколько активно организм использовал углеводы после двух типов пищи, оказались связаны с различиями в реакции мозга на изображения еды. По мнению ученых, это указывает на возможную связь между особенностями обмена веществ после приема пищи и тем, как мозг обрабатывает пищевые сигналы.
Исследователи отмечают, что результаты пока нельзя распространять на любые продукты и длительное питание. В эксперименте сравнивался только один набор 300-килокалорийных блюд, а участниками были молодые здоровые люди. Кроме того, источники белка в двух вариантах пищи различались, ультрапереработанное блюдо содержало больше добавок, а физическую и химическую структуру продуктов отдельно не изучали.
